Lamsrack met bulgur, geroosterde flespompoen, groene asperges en een Aleppo chili sesamsaus

by Bart van der Lee
691 views

Een bijzondere kombinatie van lamsrack met bulgur, flespompoen en een licht pittige Aleppo chili sesamsaus

Roasted Lamb rack, bulgur, Aleppo chilly sesame sauce

Lamsrack met bulgur, geroosterde flespompoen, groene asperges en een Aleppo chili sesam saus

Een bijzondere kombinatie van lamsvlees met bulgur, flespompoen en een licht pittige Aleppo chili sesamsaus
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Course hoofd gerecht
Cuisine Mediterraans
Servings 4 personen

Equipment

  • digitale vleesthermometer
  • kleine rijst koker

Ingredients
  

Voor het lamsrack

  • 2 Lamsracks
  • 25 gram boter
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 gram tijm

Voor de groene asperges

  • 500 gram groene asperge punten

Voor de bulgur met flespompoen

  • 150 gram bulgur
  • 225 ml water
  • 1 kleine flespompoen
  • 50 gram geroosterde hazelnoten
  • 5 gram salie
  • 15 gram boter

Voor de Aleppo chili en sesamsaus

  • 30 gram wit sesamzaad
  • 50 ml olijfolie
  • 1 tl Aleppo chilivlokken (pul biber)
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • 1 snufje zout

Instructions
 

voor de lamsrack

  • Peper en zout de lamsracks en bak deze aan in een grote pan met een klein beetje olie. Draai het vlees zodat het mooi bruind aan alle kanten. Verwijder de olie uit de pan en verlaag het vuur.
  • Voeg de boter toe en braad de lamsracks langzaam goudbruin aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Voeg nu de knoflook en tijm toe en arroseer het vlees met de boter. Gaar de lamsracks verder in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10-15 minten tot de kerntemperatuur 60°c heeft berijkt. Laat het vlees 10-15 minuten rusten op een warme plek onder aluminium folie.

Voor de bulgur met geroosterde flespompoen

  • Kook de bulgur met het water en een snufje zout gaar in een kleine rijstkoker of steel pan.
  • Schil de flespompoen en snij in grove stukken. Meng met een sheut olijfolie en een snufje zout. Rooster deze in de oven op 210°C to het gaar en mooi bruin is aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten
  • Verwarm een klein klontje boter in een pan en voeg de bulgur, pompoen en hazelnoten toe. Meng alles goed en proef af met een snufje zout en 4 fijngesneden salieblaadjes

Voor de groene asperges

  • kook de asperge punten in licht gezout water beetgaar in ongeveer 2 minuten

Voor de Aleppo chili sesamsaus

  • Rooster het sesamzaad mooi bruin in een droge pan. Voeg de olijf olie, Aleppo chili, oregano en het zout toe en laat dit langzaan afkoelen. Hak de peterselie en voeg deze net voor het serveren toe
Keyword bulgur, lam
0 comment

You may also like

google.com, pub-9639073561939151, DIRECT, f08c47fec0942fa0
Subscribe now!
And get my latests recipes and discounts