Ossobuco alla Milanesa is een heerlijke Italiaanse stoofschotel van kalfsschenkels in een rijke tomatensaus. En afgemaakt met een verfrissende gremolata.
Ossobuco alla Milanese met gremolata
Een rijke Italiaanse stoofpot van kalfschenkels met verfrissende gremolata
Ingredients
Voor de kalfsschenkels
- 4 kalfsschenkels
- 100 gram bloem
- 25 gram roomboter
Voor de tomatensaus
- 500 ml gezeefde tomaat
- 250 ml groentebouillon
- 10 gram basilicum
Voor de gremolata
- 1 citroen
- 1-2 teen knoflook
- 10 gram peterselie
Instructions
Voor de tomatensaus
- Kook de gezeefde tomaten samen met de groentebouillon voor 15 minuten. Voeg op het laatst de basilcum toe en laat dit even trekken voor 5 minuten
Voor de kalfsschenkels
- Dep de kalfschenkels droog en bestrooi ze met peper en zout aan beide kanten.
- Sla de schenkels door de bloem en zorg dat ze goed bedekt zijn.
- Verwarm een grote braadpan met ruim olie en braad de schenkels mooi bruin aan beide kanten. dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Giet de olie af, voeg een klont boter toe en braad nog even zacht verder in de boter voor 5 minuten.
- Voeg de tomaten saus toe, breng aan de kook en dek af met een deksel.
- Braad de schenkels gaar in een voorverwarmde oven op 180°C voor 1 uur en 45 minuten.
- Arroseer de schenkels ieder half uur met de tomaten saus zodat de bovenkant niet uitdroogd.
Voor de gremolata
- Rasp de shil van 1 grote citroen en pers 2 teentjes knoflook.
- Was en droog de peterselie en hak deze fijn.
- Meng de drie componenten samen en serveer met de heerlijk zacht gegaarde schenkels
Notes
