Saffraan risotto met gepocheerde eitjes, parmezaan en rucola

by Bart van der Lee
467 views

Deze saffraan risotto is een echte Italiaanse klassieker. Met een leuke twist van de gepocheerde eitjes. Hartverwarmend en vol van smaak.

Saffron risotto with poached eggs and rocket

Saffraan risotto met gepocheerde eitjes, parmezaan en rucola

Een heerlijke Italiaanse schotel om the delen met vrienden en familie. Hartverwarmend, bomvol smaak. Heerlijk met een goed glas Italiaanse rode wijn uit Piemonte
Prep Time 20 mins
Cook Time 30 mins
Course hoofd gerecht
Cuisine Italiaans
Servings 4 personen

Ingredients
  

  • 250 gram Carnaroli risottorijst
  • 25 gram boter
  • 1 ui
  • 1 liter groentebouillon
  • 20 draadjes saffraan
  • 150 gram Parmezaanse kaas
  • 100 gram rucola
  • 6 kakelverse eitjes
  • 1 scheut azijn

Instructions
 

Voor de gepocheerde eitjes

  • Breng een middel grote steel pan met water, zout en een scheut azijn aan de kook.
  • Breek de eitjes open in individuele espresso kopjes of eierdopjes.
  • Breng het water tegen de kook aan en voeg de eerste 3 eitjes een voor een toe. Doe dit door ze langs de wand van de steelpan het water in te laten glijden. Pocheer de eitjes voor 3 tot 4 minuten. Herhaal het process met de volgende 3 eitjes.

Voor de risotto

  • Maak 10 lange plakken parmesaan met een dunschiller voor het garneren. Rasp de rest fijn voor in de risotto.
  • Was en droog de rucola en snipper het uitje fijn.
  • Warm de groentebouillon op. Kneus de saffraandraadjes en voeg aan de bouillon toe.
  • Zweet de uitjes aan in de boter zonder ze te kleuren.
  • Voeg de risottorijst toe en zweet ook deze voorzichtig aan.
  • Voeg ongeveer 500ml van de saffraanbouillion beetje bij beetje toe terwijl je regelmatig roert.
  • Als de rijst beetgaar is mag je de geraspte parmezaan toevoegen.
  • Nu is het tijd om de eitjes op te warmen! Dit kan in een beetje heet water uit de ketel of in de pan waar je de eitjes in hebt gepocheerd.
  • Voeg nog een scheut bouillion toe aan de risotto en roer het al kokend tot de perfecte gaarheid. Nu is het belangrijk dat je een mooie consistentie houd in de rijst. Hij moet heerlijk smeuig zijn en mag echt niet te gaar worden. Voeg ieder keer een beetje bouillion toe als hij te droog word totdat de rijst korrel mooi gaar is. Hij moet een beetje "bite" hebben maar niet te veel.
  • Nu de risotto gaar en smeuig is kunnen de warme eitjes erop, de rucola en parmesaanse kaas schaafsels om af te maken.

Notes

Het is ook heerlijk om hiernaast nog een frisse salade en warm focaccia brood te serveren. 
Wijn tip: Heerlijk glas Piemontese rode wijn  
Keyword gepocheerd ei, risotto, vegetarisch

0 comment

You may also like

google.com, pub-9639073561939151, DIRECT, f08c47fec0942fa0
Subscribe now!
And get my latests recipes and discounts