Heerlijke Thaise rode curry met ossenhaas en aubergine. Lekker pittig en vol aroma’s van gember en citroengras
Thaise rode curry met ossenhaas en aubergine
Pittige Thaise curry van huisgemaakte rode currypasta
Equipment
- food processor
Ingredients
Voor de rode currypasta
- 4 verse rode chilipepers
- 4 gedroogde chilipepers
- 4 teentjes knoflook
- 4 kaffir limoenblaadjes
- 1 nootje gember of galanghal
- 1 stengel citroengras
- 1 limoen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl garnalenpasta of vissaus
- 1 snufje zout
Voor de vulling
- 400 gram ossenhaas
- 1 aubergine
Voor de currysaus
- 2 teentjes knoflook
- 1 nootje gember
- 4 el rode currypasta
- 1 el kokosnootolie
- 400 ml kokosmelk
- 150 gram kokoscreme
- 1 el kokosnootsuiker
- 1 el vissaus
- 2 kaffir limoenblaadjes
- 1 limoen
Voor het garneren
- 1 rode chilipeper
- 10 gram (Thaise) basilicum
Instructions
Voor de rode currypasta
- Was alle ingredienten, snij ze fijn en stop ze samen in de food processor. Blend dit voor 5-7 minuten tot de pasta mooi fijn is. Hij hoeft niet glad te zijn maar er mogen ook geen grove stukken in zitten.
Voor de vulling
- Snij de ossenhaas en de aubergine in blokjes.
Voor de curry saus
- Rasp de gember en de knoflook fijn op een rasp.
- Was de basilicum en de rode chili en snij fijn.
- Verwarm de pan en voeg de kokosnootolie toe.
- Zweet de gember en knoflook aan en voeg de rode currypasta toe.
- Verhit dit samen voor 2-3 minuten zodat all die heerlijke geuren en smaken van de currypasta vrij komen.
- Voeg de kokosnootmelk, kokosnootcreme, kokosnootsuiker, limoenblad en vissaus toe en breng aan de kook. Laat dit samen langzaam inkoken voor ongeveer 5-7 minuten of totdat de saus mooi dik begint te worden.
- Voeg de aubergine toe aan de curry en kook deze zachjes gaar in 5 minuten.
- Peper en zout de ossenhaas en bak deze even vlug aan in een hele hete pan.
- Voeg de ossenhaas toe aan de saus, sap van een halve limoen en eventueel een snufje zout en meng goed. Garneer met de basilicum en de rode chilipeper plakjes
Notes
dit recept is heerlijk geserveerd met basmati of zilvervlies rijst
